庭のブラックベリー：世界各地のレシピ

  ポール（イギリス）

材料

・ブラックベリー（生または冷凍）：500g

・砂糖：500g（量を減らすことも可能ですが、その分加熱時間を長くしてください）

・レモン汁：レモン半個分（ジャムを固まりやすくするため）

事前準備

・ジャムの固まり具合を確認する準備：小皿を2～3枚、冷凍庫に入れて冷やしておきます。

・保存用瓶：瓶と蓋をきれいに洗い、沸騰したお湯に入れて10分間煮沸消毒します。その後、慎重に取り出し、自然乾燥させます。

作り方

・ベリーと砂糖を混ぜ合わせ、1時間ほど置いてなじませます。

・ベリーと砂糖を底の厚い鍋に入れ、柔らかくなるまで5分ほど煮てから、マッシャーでつぶします。

・レモン汁を加えます。

・火を強めて沸騰させ、木べらで絶えずかき混ぜながら煮詰まり具合を確認します。

・とろみがつくまで5分以上煮ます（水分量によっては、さらに時間がかかる場合があります）。

・冷やしておいた皿にジャムを小さじ1杯ほど取り、1分間冷まします。その後、スプーンでジャムをなぞり、跡が残る（筋ができる）ようなら完成です。まだ流れるようなら、さらに2分間煮てから再度テストを行い、完成するまで繰り返します（リンゴなどペクチンを多く含む食材を加える場合、このテスト方法は変わります）。

・完成したら瓶に詰め、冷まします。冷めたら蓋をしてラベルを貼ります。アレンジのバリエーション

リンゴ入り

· 調理の途中で小さく角切りにしたリンゴを加えます。これによりペクチンが増えて固まりやすくなり、ジャムに柔らかな歯ごたえが加わります。

マーマレード風

· マーマレードのベースを作り、そこにブラックベリーを加えると「ロシアン・マーマレード」風になります。

ロイヤル・ゼリー風

· 調理前にブラックベリーを搾って果汁だけ（種を取り除いた状態）にすると、透明感のあるゼリー状のジャムに仕上がります。

チリ・ジャム

· 新鮮な唐辛子を少量、丁寧に細かく刻み、調理の途中で加えます。

チョコチップ・ジャム

· 板チョコレートを小さく刻み、調理の最後の最後（仕上げ）に加えます。チョコレートが溶けてしまわないように注意してください。

サーシャ・イングランド

材料

* グラハムクラッカーのクラム（砕いたもの）：200g

* バター（溶かしたもの）：115g

* クリームチーズ（室温に戻したもの）：680g

* 砂糖：200g

* サワークリーム：240g

* 卵：3個

* バニラエッセンス：小さじ1

* レモン汁：大さじ1

* ブラックベリー：2カップ

* 砂糖：50g

* コーンスターチ：大さじ1 ＋ 水：大さじ2

作り方

1. オーブンを160℃に予熱します。

2. クラッカーのクラムとバターを混ぜ合わせ、9インチ（約23cm）の型に敷き詰めて10分間焼きます。

3. クリームチーズと砂糖をよく混ぜ合わせ、サワークリーム、バニラエッセンス、レモン汁、卵を加えてさらに混ぜます。

4. 焼いたクラストの上に生地を流し入れ、中央が少し揺れる程度になるまで55〜65分間焼きます。

5. 粗熱が取れたら、冷蔵庫で6時間または一晩冷やします。

6. ブラックベリーと砂糖50gを5分間煮ます。コーンスターチを水で溶いたものを加えてとろみがつくまで混ぜ、冷ましてからチーズケーキにかけて仕上げます。

レイチェル・スコットランド

オーブンを220℃に予熱しておきます。

リンゴ 4個（皮をむき、芯を取り除き、スライスしたもの）

ブラックベリー 250g

ゴールデン・キャスターシュガー（または細粒のグラニュー糖） 大さじ2

天板（または耐熱皿）の中で、フルーツと砂糖を混ぜ合わせます。

クランブル（トッピング）＝

オートミール 250g

バター 125g

ゴールデン・キャスターシュガー 125g

ボウルにバターを小さく切って入れ、砂糖とオートミールを加えて、指先を使って全体を混ぜ合わせます。すべてのオートミールにバターがなじみ、天板のフルーツの上に軽く散らせる状態になるまで混ぜてください（ポイント：よく混ぜ合わせ、ふんわりと軽く散らすほど、クランブルの食感がカリッと仕上がります）。

35～40分間、またはオートミールがこんがりと香ばしい茶色（トフィー色）になるまで焼きます。

アイスクリーム、生クリーム、カスタードクリーム、あるいはその3つすべてを添えてお召し上がりください。